Olá Luis,
No caso do jack plate, com ele vc pode levantar mais o motor e fica mais fácil regular a altura ideal do motor no barco.
Quando se usa o jack geralmente subimos o passo do hélice.
Usar um hélice de passo menor só irá diminuir sua velocidade final,
baseado na formula:
5300 giros / 2.33 relação x 24 passo x 60 minutos x 0.0000254 = 84,28 km / 1.6 = 52,67 milhas
Pelo que já ouvi dos experientes e pela experiência que tenho cada casco tem a sua velocidade de chine,
pode ser grande ou pequeno em determinada velocidade vai começar a dar chine.
Qual o passo do hélice que você usa e e chega a quantos rpm?
Abraços