Excelente tópico!
O ideal seria que, se não todos, a maioria fosse adepto a cota zero, independente se a pousada possui essa política.
Quando "meche no bolso" a pessoa tende a pensar melhor sobre o assunto, o que já é um grande começo! Portanto um desconto, ou qualquer outro incentivo para quem for cota zero, já "forçaria" algumas pessoas a sentir o prazer de devolver o peixe para seu habitat e quem sabe se transformar em um pescador esportivo.