Astra-Taranis Postado Agosto 22, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Agosto 22, 2014 pretendo fazer um peixe na churrasqueira esse fds.. mas qual peixe? a ideia é marina-lo por 1 hora antes com muito tomate, limao, vinho branco, cebola, salsicha, cheiro verde, azeite, alcaparras, louro picado, especiarias, pimenta e sal. fazer alguns riscos na lateral, pra tudo isso entrar bem, rechear por dentro, embrulhar no papel aluminio deixar na brasa até cozinhar e depois deixar uns 15 minutos sob brasas pra dourar bem. mas qual peixe usar? seremos em 6 comiloes.. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Astra-Taranis Postado Agosto 22, 2014 Autor Denunciar Compartilhar Postado Agosto 22, 2014 eehhehe nao sao muitos ingredientes nao, todos casam bem com peixe, estou pensando num pacu, de 2 kilos no minimo, ou dois pacus, nao sei ainda, a churrasqueira nao é la muito grande... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Cassio F Nunes Postado Agosto 22, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Agosto 22, 2014 caro amigo eu faço e o seguinte. pego qualquer um e abro ele ate chegar no couro das costas tipo pizza, tempero so com sal e alho depois de pronto eu faço um caldo de limão e pimenta fresca fica uma delicia asso ele pelo lado das escamas ate a parte que ficou para cima começar a fica branco e borbulhar depois e so virar o lado da carne para a brasa e deixar dar uma gratinada Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Astra-Taranis Postado Agosto 22, 2014 Autor Denunciar Compartilhar Postado Agosto 22, 2014 tiram as escamas ou deixa com as danadas? segundo dicas tirar a escama possibilita comer com a pele, com as escamas o peixe assa melhor sem tostar. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Olezio Postado Agosto 22, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Agosto 22, 2014 Com escama e não coloca papel alumínio, escamas para brasa. Tempero sal um pouco de alho e limão. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Astra-Taranis Postado Agosto 22, 2014 Autor Denunciar Compartilhar Postado Agosto 22, 2014 fui na peixaria, encontrei um dourado de 5.5kilos e um tucunare ainda maior (nem pesei pq nao ia caber na churrasqueira ehehhe), pelo menos uns 4 ou 5 dedos maior de cumprimento e obvio o mesmo de altura... bruto o bichinho hehehe nao tinha pacu, entao vou no dourado acho... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Marcelo Terra Postado Agosto 22, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Agosto 22, 2014 Não sou muito fã de peixe porém fiz um para minha mãe que adora e ficou show. ::tudo:: Como o pessoal disse: - assar com as escamas voltadas para a brasa - sem tempero algum - quando estiver próximo do ponto final "assado" coloque requeijão cremoso (catupiry) e por final faça um molho vinagrete e despeje por cima. Deixe o vinagrete secar e wualáaaa é só papar. :amigo: Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Michel Postado Agosto 22, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Agosto 22, 2014 Meus pitacos: ao por a escama para baixo, que é impermeável, a carne acima dela fica cozinhando na água do próprio peixe, q vai evaporando. Se vc colocar o lado da carne para baixo, ou seja, direto no fogo, ela vai queimar rapidinho "selando" o interior. Depois vira para assar do outro lado. Assim fica mais suculento. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Marcelo Terra Postado Agosto 23, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Agosto 23, 2014 Meu amigo Astra lingua2:: E se você utilizar a sua receita de pato no wisky Só que ao invés de pato por um pacu kkkkkkkkkkkk :gorfei: :gorfei: :gorfei: :gorfei: :gorfei: :gorfei: http://www.turmadobigua.com.br/forum/topic/33806-receita-de-peixe-na-cerveja/ Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Astra-Taranis Postado Agosto 23, 2014 Autor Denunciar Compartilhar Postado Agosto 23, 2014 preciso dar uma folga pra patroa e pra mãe ehhehe mas a ideia do pato no whisky foi altamente considerada hehehe amanha vou decidir o que fazer... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Wellington BSB Postado Agosto 23, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Agosto 23, 2014 Parceiro, sua pergunta é sobre o peixe ... No Pantanal, 1. Pacu 2. Dourado Na Amazônia, 1. Tambaqui 2. Tambaqui 3. Tambaqui Na ausência desses, um peixe de escamas, como o tucunaré ... Cuidado na peixaria ... vendem pirapitinga (amazônida) por pacu (pantaneiro ou do Paranazão) ... Pra brasa, qq peixe fica bom, de qq tamanho, mas sugiro um pouco maior, bem mais gordo ... um pacu/tambaqui/dourado na faixa de 5 kg é o que considero ideal ... A cabeça do dourado tem muita carne, especialmente nas bochechas ... não despreze ... Sobre a forma de cortar, faço que nem o Cassio ... após bem limpo o peixe, separar as duas bandas até quase o rabo, sem retirar a suã ... ali dentro, colocar os temperos ... o tempo pra marinar fica a seu critério ... Pra brasa, sempre faço com escamas ... mas tb não vejo problema em fazer sem ... Por fim, reparto algo que aprendi com um pantaneiro: "A única carne que não vai [precisa] de tempero é a de boi ... nas outras, pode caprichar com gosto." É isso ... Forte abraço ... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Cassio F Nunes Postado Agosto 23, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Agosto 23, 2014 e como disse os amigos ai encima escamas para baixo so mais uma coisa, eu coloco ele a no maximo uns 20 cm da brasa para não ficar ressecado ele solta do couro quando fica assado, naõ deixar muito tempo para ele não ressecar Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
TiWillian Postado Agosto 25, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Agosto 25, 2014 Para 6 pessoas, um pacu, caranha ou tucunaré de uns 3 Kg acho que seria o ideal, assar com a escama! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Nelson Jr Postado Setembro 2, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Setembro 2, 2014 Na minha humilde opnião, o top do churrasco de peixe fica por conta das Matrinxãs. Tira escama, retalha bem fino, e tempera com sal e limão. Abraços. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rodrigo Akira Postado Setembro 7, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Setembro 7, 2014 Para mim o top é uma anchova só no sal. Se quiser incrementar o tempero tomilho vai muito bem. Limão no peixe não recomendo pois cozinha a carne já na largada... A não ser que seja um ceviche. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Kid M Postado Setembro 8, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Setembro 8, 2014 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guto Pinto Postado Setembro 8, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Setembro 8, 2014 Todo peixe feito na grelha fica bom é bom, Peixes "magros" como o Tucunaré ou Dourado é bom colocar umas rodelas de Tomate. eu gosto de fazer assim com o Pacu, fica top. http://doutoresdapesca.com.br/2014/08/pacu-na-brasa/#more-274 Se quiser um incrementado , tem a famosa Pizza de Tucunaré. http://doutoresdapesca.com.br/2014/08/pizza-de-tucunare/ Esse site é que a nossa turma fez Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Alexandre Vidal Postado Setembro 8, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Setembro 8, 2014 pretendo fazer um peixe na churrasqueira esse fds.. mas qual peixe? a ideia é marina-lo por 1 hora antes com muito tomate, limao, vinho branco, cebola, salsicha, cheiro verde, azeite, alcaparras, louro picado, especiarias, pimenta e sal. fazer alguns riscos na lateral, pra tudo isso entrar bem, rechear por dentro, embrulhar no papel aluminio deixar na brasa até cozinhar e depois deixar uns 15 minutos sob brasas pra dourar bem. mas qual peixe usar? seremos em 6 comiloes.. A pergunta certa é: Vamos sentir o gosto do peixe? :gorfei: Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Daniel Figueiredo Postado Setembro 13, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Setembro 13, 2014 Sempre que dá prefiro o sashimi mas quando é pra grelha geralmente deixo marinando com sal alho e limão que fica bruto! Se quiser incrementar faz um marinado com vinho branco, sal e pouco alho/limão. Se ficar inventando muita moda estraga, deixa especiarias e outras coisas pra um filé de salmão ou outro q vá fazer dentro de casa! Aquelas grelhas de 2 lados ajuda muito, como disseram anteriormente, começa uns 10 minutos com a carne virada pra baixo pra selar, depois poe a escama pra baixo e deixa não muito perto do fogo até começar a soltar o couro! Pode dar uma regadinha com o marinado durante o preparo. Matrinxã 5.5kg que um amigo pegou, fizemos 1 lado de cada vez. A foto fico ruim mas o peixe tava bom demais! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Dalcio R. Andrade Postado Setembro 19, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Setembro 19, 2014 TAMBAQUI OU PACU!! Abra o peixe em duas mantas, tempere com sal e alho deixe repousar na geladeira durante a noite e nbo dia seguinte coloque cada banda num espeto destes que fecham em cima da carne de frango e vai assando lentamente virando o espeto até estar bem dourado, agora só degustar. Peixe nunca deve ser assado ficando em contato com sua propria gordura que deve escorrer. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Flávio ExtremeJigs Postado Outubro 2, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Outubro 2, 2014 1 - picanha, linguiça de porco caseira 2 - cupim, costelinha de porco 3 - fraldinha para mim a ordem dos peixes é esta! kkkkkkkkkk Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Dalcio R. Andrade Postado Outubro 4, 2014 Denunciar Compartilhar Postado Outubro 4, 2014 ja fiz tambaqui na grelha ficou muito bom! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Astra-Taranis Postado Janeiro 11, 2015 Autor Denunciar Compartilhar Postado Janeiro 11, 2015 opa, demorou mas fiz meu peixe na grelha.... Comprei um pacu de 2.8 kilos, ou seja, tirando a cabeca (que tem muita carne mas não fiz, joguei fora mesmo), rabo e o gelo, deu para 6 comilões se fartarem de tanto comer, mas também não sobrou um pedacinho sequer. Pq o pacu? por que minha churrasqueira é pequena, era meu primeiro peixe na brasa, como o pacu é redondo isso ajuda, alem de ser um peixe bem saboroso e com alguma gordura, logo não teria erro pro que eu tinha a disposição. Receita: 1 peixe (sério... precisa disso!) 3 limões pequenos sal a gosto alho triturado a gosto 1 cebola fio de azeite pimenta do reino a gosto Como fazer: Simples, abre o peixe ao meio, limpe melhor claro, corte rabo e cabeça, barbatanas etc. Passe os ingredientes na ordem que quiser, deixe marinando por 35 minutos ou pouco mais (o limão cozinha o peixe, portanto não deixe muito ou deixe na geladeira a noite com td menos o limão). Coloque na churrasqueira dentro de uma grelha de dois lados (aquelas que faz tipo um sanduiche com a carne), por aproximadamente entre 40 min e 1 hora, com as escamas pra baixo, voce vai perceber o ponto, o couro torra e a parte de cima começa a cozinhar, ai vira pra carne pra baixo, de 10 a 20 minutos suficiente pra dourar e gratinar, só servir. Observações: Galera eu caprichei no sal e mesmo assim faltou um tiquinho, peixe é assim mesmo, pode LOTAR de sal, eu ate achei que ia ficar salgado e não ficou, mesma coisa pra pimenta e outros, pode caprichar com gosto. Com ou sem escamas? Ai depende de como vai preparar, a escama serve de proteção pra carne não torrar, se voce vai preparar direto na brasa, deixe com escamas, caso pretende um peixe mais molhadinho, soltinho, convem tirar a escama e embrulhar no papel aluminio, suba o cozimento para 30 minutos ou uma hora a mais... Temperos extras? Olha, eu sempre comi peixe com bastante tempero, como podem ver no começo desse tópico... Sinceramente, acho que pode e DEVE conter bastante temperos, eles se bem colocados, como alecriam, acafrao, pápicra, tomate, etc, ajudam e MUITO a carne a aparecer, e não o contrário, para alguns tipos de peixes, é importante ter mais temperos por que a carne de peixe é sonsa por natureza, precisa de temperos, ainda mais carnes grossas, ai precisa alem de temperos que se fure a carne e tenha temperos que soltem agua pra ir cozinhando direito (tomate, cebola, limão, vinho branco). Enrolar ou nao no papel aluminio? Vai do pretendido, se vc pretende um prato um pouco mais rápido e sequinho , com menos temperos, vai sem o papel, se vc tem mais tempo, quer um prato mais temperado, molhadinho, suculento, e obvio que tenha mais tempo de preparo, vai no papel aluminio. mas qual fica melhor? MEu amigo, vai por mim, tudo fica muito gostoso! O meu eu fiz com arroz branco acompanhando e farola de milho molhadinha e temperada com pimentão e especiarias. Ficou muito gostoso, não sobrou nada. Mas se eu fosse fazer para um jantar por exemplo, para convidados e quisesse que eles sentissem um prazer enorme e que comentasse com todos depois, faria no papel aluminio, pq? pq o peixe fica amis vistoso e bonito, por exemplo as fotos do peixe não parecem grandes coisas... hehehehe pro face não vai ter curtidas ehheheh É facil? Olha limpar, descongelar e tudo mais foi um parto, peixe não tem jeito, fede, tem que estar tudo muito limpo antes e mais limpo depois, por que fede muito depois, eu fiz na minha sacada gourmet, então já viu né?! povo foi embora e eu fiquei limpando tudo ate não restar lembrança alguma... é bem diferente de fazer carne de boi, que vc limpa a grelha e vai durmir, no outro dia limpa tudo. Em contrapartida, pra fazer o peixe não tem que ficar olhando, virando, barriga no fogo e suando que nem um porco enquanto todos conversam e voce fica na churrasqueira em pé .... São trabalhos diferentes... Eu faria novamente, desde que o peixe estivesse totalmente descongelado e tivesse mais espaço na churrasqueira e pia... em apto fica complicado, ai acho que vale mais ir pro forno. é isso ai! Ficou uma delícia ! abraco Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Rafael Veloso Postado Janeiro 29, 2015 Denunciar Compartilhar Postado Janeiro 29, 2015 Sou fã de um Dourado assado, acho que ficaria muito bom! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Luis Rauber Postado Janeiro 29, 2015 Denunciar Compartilhar Postado Janeiro 29, 2015 Buenas, pescadores. Na minha modesta opinião, o melhor peixe para fazer assado (tanto na grelha quanto no forno) é a piava. Já fizemos pacu, piracanjuba, dourado mas para meu gosto, nenhum deles bate uma piava de 2,5-3kg. Tempero: apenas sal e alho. Às vezes, um molho de queijo. Mas nem precisa. Abraços e boas pescarias. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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